El color en la cata de vinos. Taller práctico

1 de octubre de 2016

¿Sabes qué características pueden conocerse de un vino utilizando solo la vista?. Actividad relacionada con la Ventana a la Ciencia. Universidad de Sevilla.

Responderemos a estas preguntas con los ejercicios prácticos que te propondremos con distintos vinos en el marco de una cata guiada. Esta actividad está relacionada con la Ventana a la Ciencia: “Color y Alimentos”

Fecha: Sábado 1 de octubre a las 11 h
Duración: 2 horas
Lugar: Taller Newton
Categoría: Adultos
Aforo: 25 personas máximo
Precio: 12 € y 10 € Tarjeta Amiga
Imparte: Santiago Alonso. Miembro del grupo de investigación “Color y Calidad de Alimentos”. Universidad de Sevilla

En el análisis sensorial se utilizan los órganos de los sentidos como instrumento para el conocimiento de las características organolépticas de los alimentos. El sentido de la vista supone la primera aproximación al objeto a analizar y proporciona una información que unida a la aportada por los sentidos del olfato, gusto, tacto e incluso oído permiten conocer, valorar y calificar los alimentos.

Entre los atributos que se pueden percibir mediante la vista (densidad, turbidez…), es el color el que mayor información proporciona.

El objetivo de esta experiencia consiste en ver la cantidad de información que el color puede aportar en el análisis sensorial de los vinos. Para ello, se presentan diferentes ejercicios prácticos con distintos tipos de vinos en los que se observa que el color puede dar idea de edad, estructura, calidad o estilo de los mismos. Se relacionará además la información aportada por el color con la obtenida en el resto de fases de la cata que realizaremos.

La fase visual de la cata como primera aproximación al vino. Ejercicios:

1. Parámetros apreciables en fase visual distintos al color.
2. Importancia del color en el conocimiento del vino.
3. Cata visual de vinos blancos. Relación del color con la variedad de uva, la estructura, la edad o la técnica de elaboración
4. Cata visual de vinos tintos. Relación del color, con la edad y la técnica de elaboración.

Imprescindible hacer reserva: tarjetamiga@parqueciencias.com
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