Expertos de todo el mundo se reúnen en el Parque de las Ciencias para analizar las últimas investigaciones en torno a los coloides alimentarios

El museo acoge el Congreso Internacional ‘Food Colloids 2010. On the road… From interfaces to consumers’ organizado por el Grupo de Investigación Física de Fluidos y Biocoloides de la Universidad de GranadaSe celebra desde hoy y hasta el próximo 24 de marzo

Expertos de todo el mundo se reúnen, desde hoy y hasta el próximo 24 de marzo, en el Parque de las Ciencias para analizar, entre otros aspectos, propiedades funcionales y organolépticas de nuevas formulaciones alimentarias de interés en nutrición y salud. El museo ha sido el escenario elegido para celebrar el Congreso Internacional ‘Food Colloids 2010. On the road… From interfaces to consumers’, organizado por el Grupo de Investigación Física de Fluidos y Biocoloides de la UGR.

Así, en los próximos días se expondrán y debatirán los últimos trabajos de investigación desarrollados en el área de la físico-química de coloides. Conocer los mecanismos físicos de los coloides permite conocer muchas de sus propiedades funcionales y sus características organolépticas. Leche, papillas, mayonesas, gelatinas, geles, espumas, nata montada y un largo etc, son algunos de los coloides frecuentes en alimentación

Entre los temas que se tratarán, destacan la interacción de estos con los polímeros, antes y después de comer, o las técnicas aplicadas al estudio de coloides alimentarios como la espectroscopía, la microscopia y el modelaje.

Entre los invitados destacan los profesores Julian McClements, de la Universidad de Massachussets (EEUU); Peter J. Wilde, del Institute of Food Research (Reino Unido); Mª Isidra Recio Sánchez, del CSIC, y Harjinder Singh de la Universidad de Massey (Nueva Zelanda).

Este Encuentro es la decimotercera edición de una Conferencia Internacional bienal dedicada al ámbito de los coloides alimentarios, que en esta ocasión se celebra en Granada.